Ensalada Templada de Tarwi y Mote con Vinagreta de Hierbas

1.En una olla pequeña, calienta ligeramente el tarwi cocido y el mote por separado durante 3 a 5 minutos para servir la ensalada tibia. Reserva.

2.Prepara la vinagreta: En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil picado, la cebolla picada y la mostaza Dijon.

3.Bate vigorosamente la mezcla con un tenedor o un batidor pequeño hasta que emulsione ligeramente. Sazona con la sal y la pimienta molida. Prueba y ajusta la acidez o salinidad si es necesario.

4.En un tazón grande para mezclar, combina el tarwi tibio y el mote tibio.

5.Añade los tomates cortados en cubos y la cebolla morada en juliana fina a la mezcla de granos.

6.Vierte aproximadamente dos tercios de la vinagreta sobre la mezcla de tarwi y mote. Mezcla suavemente para cubrir bien, asegurándote de no romper demasiado los granos.

7.Coloca las hojas de lechuga troceadas en la base de los platos de servir.

8.Distribuye la mezcla templada de tarwi y mote sobre la lechuga.

9.Decora cada plato con los cuartos de huevo duro por encima.

10.Rocía el resto de la vinagreta sobre los huevos y la ensalada. Sirve inmediatamente mientras el tarwi y el mote conservan su temperatura tibia.