Sopa Cremosa de Kiwicha y Lentejas

1.En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, zanahoria y apio. Sofreír durante 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente.

2.Incorporar el ajo machacado, el comino y la cúrcuma. Cocinar por 1 minuto más, revolviendo constantemente hasta que las especias desprendan su aroma.

3.Añadir las lentejas enjuagadas y la kiwicha enjuagada a la olla. Mezclar bien con las verduras y especias.

4.Verter las 6 tazas de caldo de verduras (o agua). Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 35 a 45 minutos, o hasta que las lentejas estén muy blandas y la kiwicha haya reventado.

5.Retirar la olla del fuego. Usar una licuadora de inmersión (minipimer) para triturar la sopa directamente en la olla hasta obtener una consistencia cremosa. Si no se tiene licuadora de inmersión, transferir cuidadosamente la sopa por tandas a una licuadora tradicional y licuar hasta obtener la textura deseada, devolviendo la sopa a la olla.

6.Regresar la sopa al fuego bajo. Si se desea un extra de cremosidad, incorporar la leche evaporada o crema de leche y mezclar bien sin dejar que hierva vigorosamente.

7.Sazonar generosamente con sal y pimienta al gusto. Justo antes de servir, añadir el jugo de medio limón para realzar los sabores.

8.Servir caliente, idealmente acompañada de un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco picado si se desea.