Romige Pastinaak- en Tijmsoep

1.Smelt de boter of verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de gesneden prei toe en fruit deze 5 tot 7 minuten tot ze zacht zijn, maar niet bruin.

2.Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.

3.Voeg de geschilde en in stukken gesneden pastinaak toe. Ris de blaadjes van de 4 takjes verse tijm en voeg deze toe (gooi de houtachtige takjes weg). Bak 2 minuten mee, zodat de pastinaak lichtjes karamelliseert.

4.Giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen, of totdat de pastinaak heel zacht is.

5.Haal de pan van het vuur. Gebruik een staafmixer om de soep volledig glad en romig te pureren. Als de soep te dik is, voeg dan een beetje extra bouillon of water toe.

6.Zet de pan terug op laag vuur. Roer de slagroom erdoor en laat de soep nog 2 minuten zachtjes opwarmen (niet koken).

7.Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

8.Serveer de soep warm, gegarneerd met een klein scheutje olijfolie en een takje verse tijm.