Risotto aux champignons et tuile de parmesan

1.Préchauffer le four à 180°C (pour les tuiles) et à 200°C (pour les légumes).

2.Préparer les tuiles de parmesan: Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former quatre cercles fins avec le parmesan râpé. Enfourner à 180°C pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir sur une grille; elles durciront en refroidissant.

3.Préparer les légumes rôtis: Dans un bol, mélanger la courgette, le poivron rouge, les tomates cerises, l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson séparée et rôtir au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver au chaud.

4.Commencer le risotto: Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre 15g de beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'échalote hachée et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 3 minutes).

5.Ajouter les champignons tranchés et l'ail haché. Augmenter légèrement le feu et cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient bien dorés. Assaisonner légèrement. Retirer la moitié des champignons pour la garniture et réserver.

6.Ajouter le riz Arborio dans la casserole et nacrer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

7.Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire complètement, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

8.Ajouter une louche de bouillon chaud au riz. Remuer jusqu'à absorption complète du liquide avant d'ajouter la louche suivante. Continuer ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

9.Retirer la casserole du feu. Incorporer le reste du beurre (15g) et le parmesan râpé. Remuer vigoureusement (mantecare) pour obtenir une texture riche et crémeuse. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

10.Servir immédiatement. Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Garnir avec les légumes rôtis, les champignons réservés, un peu de persil frais haché et planter délicatement une tuile de parmesan dans le risotto.