Tortilla Española con Zanahoria

1.Pelar las papas y las zanahorias. Cortar las papas en láminas finas o cubos pequeños (estilo panadera). Rallar las zanahorias en un bol grande.

2.Si se utiliza cebolla, cortarla en juliana fina. Añadir la cebolla y las papas cortadas al bol con las zanahorias.

3.Calentar una sartén grande (unos 24-26 cm de diámetro) con abundante aceite de oliva a fuego medio. El aceite debe cubrir casi por completo las papas y zanahorias para una cocción uniforme.

4.Añadir las papas, zanahorias y cebolla a la sartén caliente. Sazonar generosamente con sal. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén muy tiernas y ligeramente doradas (aproximadamente 15-20 minutos). No deben quedar crujientes, sino confitadas.

5.Retirar las verduras de la sartén con una espumadera, escurriendo muy bien el exceso de aceite. Reservar el aceite escurrido (se puede reutilizar). Colocar las verduras cocidas en un bol grande.

6.Batir los 6 huevos en otro bol. Sazonar los huevos con sal y pimienta. Verter los huevos batidos sobre las verduras cocidas y mezclar suavemente para que todo quede bien impregnado. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para que las papas absorban parte del huevo.

7.Limpiar la sartén utilizada y añadir solo 2 cucharadas del aceite de oliva reservado. Calentar a fuego medio-alto.

8.Verter la mezcla de huevo y verduras en la sartén caliente. Bajar el fuego a medio. Dejar cuajar los bordes durante unos 3-4 minutos hasta que la base esté firme.

9.Colocar un plato plano grande (más grande que la sartén) sobre la sartén. Con un movimiento rápido y seguro, dar la vuelta a la tortilla sobre el plato.

10.Deslizar la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el lado crudo. Cocinar por otros 3-5 minutos, dependiendo de si se prefiere el centro más jugoso o más cuajado. Darle forma redondeada con una espátula.

11.Retirar del fuego y deslizar la tortilla terminada a un plato de servir. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar en porciones. Servir tibia o a temperatura ambiente.