Insalata di Riso, Ceci e Verdure al Curry

1.Cuocere il riso seguendo le istruzioni sulla confezione, ma scolarlo molto al dente. Sciacquare immediatamente il riso sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso; lasciarlo scolare completamente.

2.Mentre il riso cuoce, preparare le verdure: sbollentare le carote e i piselli in acqua salata per circa 3-4 minuti finché non sono teneri ma ancora croccanti (al dente). Raffreddarli subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Scolare bene.

3.Preparare le uova sode: cuocerle per 8-9 minuti, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a spicchi o a cubetti grossolani.

4.Preparare il condimento al curry: in una piccola ciotola, emulsionare l'olio d'oliva con il curry in polvere, la senape, il succo di limone e l'aceto di vino bianco. Salare e pepare a piacere. Mescolare energicamente fino a ottenere una vinaigrette omogenea.

5.In una ciotola capiente, unire il riso raffreddato, i ceci scolati, le carote, i piselli, il peperone crudo a cubetti e il mais.

6.Versare il condimento al curry su tutti gli ingredienti e mescolare delicatamente ma accuratamente per assicurarsi che ogni elemento sia ben rivestito dal dressing speziato.

7.Incorporare delicatamente le uova sode tagliate all'ultimo momento per evitare che si sfaldino troppo.

8.Coprire l'insalata di riso e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 2 ore (idealmente 4 ore) prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino completamente.

9.Prima di servire, guarnire con abbondante prezzemolo fresco tritato.