Zucchini-Reis-Pfanne mit Knoblauch und Naturjoghurt

1.Den Langkornreis mit 300 ml Wasser und 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

2.Während der Reis kocht, die Zucchini waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die rote Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zucchiniwürfel und Paprikastreifen hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis die Zucchini leicht gebräunt und die Paprika weich ist.

4.Den gehackten Knoblauch, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen. Alles gut vermischen und den Knoblauch etwa 1 Minute mitbraten, bis er duftet (aber nicht braun wird).

5.Den gekochten Reis in die Pfanne geben und unter das Gemüse mischen.

6.Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Pfanne 2-3 Minuten köcheln lassen, damit der Reis die Aromen aufnehmen kann.

7.Die Zucchini-Reis-Pfanne abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

8.Die Pfanne auf Teller verteilen und jeden Teller mit einem großzügigen Klecks kühlen Naturjoghurt servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.