Aubergines Farcies à la Viande Hachée et aux Poivrons

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Huiler légèrement un plat de cuisson.

2.Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau, inciser la chair en formant un quadrillage sans percer la peau. Badigeonner l'intérieur de chaque moitié d'aubergine avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

3.Placer les aubergines côté chair vers le haut sur la plaque de cuisson et les cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Évider délicatement la chair, en laissant une bordure d'environ 1 cm, et hacher grossièrement cette chair.

4.Pendant ce temps, préparer la farce : Dans une grande poêle, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et les dés de poivrons et faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5.Ajouter la viande de bœuf hachée dans la poêle. Cuire en émiettant jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Égoutter l'excès de graisse si nécessaire.

6.Incorporer l'ail haché, la chair d'aubergine hachée, les tomates concassées, le maïs égoutté, le cumin et l'origan. Saler et poivrer généreusement. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7.Farcir les coques d'aubergines précuites avec le mélange de viande et de légumes. Disposer les moitiés farcies dans le plat de cuisson huilé.

8.Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur le dessus de chaque aubergine farcie.

9.Remettre au four et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

10.Parsemer de persil frais haché avant de servir chaud.