Gegratineerde Peren met Mirre en Honing (Groot Gebruik)

1.Verwarm de oven voor op 190°C (conventioneel). Bereid grote bakplaten voor door ze licht in te vetten of te bekleden met bakpapier.

2.Schil de peren, halveer ze in de lengte en verwijder de klokhuizen voorzichtig met een parisienne lepel of klein mesje. Leg de gehalveerde peren direct in een grote kom gevuld met water en citroensap om verkleuring te voorkomen.

3.Breng in een zeer grote pan de 1 liter water aan de kook. Haal de peren uit het citroenwater en pocheer ze in het kokende water gedurende 5 tot 8 minuten, afhankelijk van de rijpheid, totdat ze net zacht zijn maar nog stevigheid behouden. Giet af en laat goed uitlekken.

4.Terwijl de peren pocheren, bereidt u de glazuur. Meng in een steelpan de honing, 250 ml water, boter, gemalen mirre, kaneel, nootmuskaat, citroenschil en zout.

5.Verwarm het mengsel op middelhoog vuur. Breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten sudderen, af en toe roerend, totdat de mirre en specerijen hun aroma hebben afgegeven en de saus iets is ingedikt. Haal van het vuur.

6.Schik de gepocheerde perenhelften met de snijkant naar boven op de voorbereide bakplaten. Bestrijk elke peer royaal met de warme mirre-honing glazuur.

7.Gratineer de peren in de voorverwarmde oven gedurende 15 tot 20 minuten. De randen moeten licht karamelliseren en de glazuur moet bubbelen en een diepe amberkleur krijgen. Houd toezicht om te voorkomen dat de honing verbrandt.

8.Haal de peren uit de oven. Laat ze 5 minuten afkoelen. Bestrijk ze indien gewenst nogmaals licht met de resterende glazuur.

9.Serveer de peren warm of op kamertemperatuur. Garneer elke portie met een snufje geroosterde noten en een klein blaadje verse munt voor kleurcontrast.