Tacos de Maíz Azul con Molido de Res Tradicional

1.Si prepara las tortillas: En un tazón grande, mezcle la harina de maíz azul con la sal. Agregue el agua tibia gradualmente, mezclando hasta formar una masa suave y manejable. Si la masa está muy seca, añada una cucharadita más de agua; si está muy pegajosa, añada una cucharada de harina. Deje reposar la masa tapada con un paño húmedo por 15 minutos.

2.Forme bolitas de masa del tamaño de una nuez y presiónelas con una prensa para tortillas (o entre dos hojas de papel pergamino usando un plato plano) hasta obtener discos delgados de unos 12 cm de diámetro. Cocine las tortillas en un comal o sartén caliente y seco a fuego medio-alto durante aproximadamente 45-60 segundos por lado, hasta que se inflen ligeramente y tengan manchas doradas.

3.Para el relleno: Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, unos 3 minutos.

4.Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpore la carne molida y cocine, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté completamente dorada y no quede líquido rosado.

5.Escurra el exceso de grasa si es necesario. Agregue el chile en polvo, el comino, el orégano, sal y pimienta. Mezcle bien para cubrir la carne con las especias.

6.Vierta el caldo de res y deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, permitiendo que el líquido se reduzca y la carne absorba los sabores.

7.Mientras la carne se sazona, caliente las tortillas de maíz azul (12) brevemente en el comal para ablandarlas.

8.Sirva la carne molida caliente dentro de las tortillas dobladas. Aderece generosamente con cilantro fresco picado, cebolla picada, su salsa favorita y un chorrito de limón.