Tarta Esponjosa de Limón y Chía con Cremoso de Huevo

1.Preparar la Base de Tarta: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine un molde para tarta de 22 cm. En un bol grande, bata las 3 yemas con el azúcar granulada hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Agregue el aceite, la leche, la ralladura de limón, el jugo de limón y las semillas de chía. Mezcle bien.

2.En un bol aparte, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpore gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta que estén justo combinados. No mezcle en exceso.

3.En un bol limpio y seco, bata las 3 claras de huevo a punto de nieve firme. Incorpore un tercio de las claras batidas a la masa para aligerarla, luego incorpore suavemente el resto de las claras con movimientos envolventes para mantener el aire.

4.Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar la tarta en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarla sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

5.Preparar el Cremoso de Huevo: En una cacerola pequeña, combine las 3 yemas adicionales, el jugo de limón, el azúcar glas y la maicena. Bata hasta que esté homogéneo.

6.Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese significativamente y hierva suavemente (aproximadamente 3-5 minutos). Retire del fuego inmediatamente.

7.Incorpore la mantequilla fría, un cubo a la vez, batiendo vigorosamente hasta que el cremoso esté suave y brillante. Cuele la mezcla a través de un colador fino para asegurar una textura perfectamente sedosa. Deje enfriar el cremoso a temperatura ambiente, cubierto con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme costra.

8.Montaje: Una vez que la base de la tarta esté completamente fría, extienda el cremoso de huevo uniformemente sobre la superficie. Refrigere por al menos 1 hora para que el cremoso se asiente.

9.Para el Glaseado (Opcional): Mezcle el azúcar glas restante con el jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa pero vertible. Rocíe o extienda ligeramente sobre el cremoso. Espolvoree con semillas de chía adicionales justo antes de servir para un toque gourmet.