Gravlax de Saumon Classique à l'Aneth

1.Préparez le mélange de cure : Dans un petit bol, mélangez le gros sel, le sucre cristallisé, le poivre noir moulu et les graines de coriandre écrasées (si utilisées). Mélangez bien pour combiner.

2.Préparez le saumon : Séchez très soigneusement le pavé de saumon avec du papier absorbant. C'est une étape cruciale pour une bonne conservation.

3.Créez la couche d'herbes : Dans un plat peu profond (type plat à gratin ou plat en verre), étalez la moitié de l'aneth haché sur toute la surface qui sera en contact avec le plat.

4.Appliquez la cure : Frottez généreusement le mélange de sel et de sucre sur toutes les faces du saumon, en insistant sur les côtés. Ne lésinez pas sur la quantité.

5.Enrobez le saumon : Déposez le pavé de saumon sur la couche d'aneth dans le plat. Recouvrez entièrement le dessus du saumon avec le reste de l'aneth haché.

6.Emballez et pressez : Enveloppez fermement le saumon dans plusieurs couches de film alimentaire ou placez-le dans un sac de congélation hermétique. Placez une planche à découper sur le dessus du saumon et posez un poids lourd (environ 1 à 2 kg, comme des boîtes de conserve) sur la planche pour presser le poisson.

7.Cure au réfrigérateur : Placez le saumon pressé au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures. Retournez le poisson toutes les 12 heures et retirez l'excès de liquide qui se sera formé dans le plat.

8.Rinçage et repos : Après la période de cure, retirez le saumon de l'emballage. Rincez rapidement et délicatement le poisson sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et d'herbes. Séchez-le à nouveau très soigneusement avec du papier absorbant.

9.Tranchage : À l'aide d'un couteau très fin et bien aiguisé, tranchez le gravlax très finement, en diagonale, en retirant la peau si elle n'a pas été enlevée avant la cure.

10.Service : Servez immédiatement sur des toasts de pain de seigle, traditionnellement accompagnés d'une cuillère de moutarde à l'aneth (Hovmästarsås) ou de crème fraîche.