Cremiges Rosenkohl-Püree mit gerösteter Roter Bete und Kartoffel

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gewürfelte Rote Bete in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico-Essig, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer vermischen.

2.Die gewürzte Rote Bete auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert ist. Gelegentlich wenden.

3.Während die Bete röstet, die Kartoffel- und Möhrenwürfel in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten kochen lassen.

4.Den geputzten Rosenkohl hinzufügen und weitere 8 bis 10 Minuten kochen, bis sowohl die Kartoffeln/Möhren als auch der Rosenkohl sehr weich sind.

5.Das Gemüse abgießen, dabei etwa 100 ml der Kochflüssigkeit auffangen. Die Kartoffeln, Möhren und den Rosenkohl zurück in den Topf geben.

6.Die Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7.Das Püree mit Butter (oder Öl) verfeinern und kräftig mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Das Püree sollte eine zarte, leicht süßliche Note vom Rosenkohl haben.

8.Das cremige Rosenkohl-Püree auf Tellern anrichten und die gerösteten Roten Beten darauf verteilen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.