Flan de Café Intenso sin Horno ni Leche Condensada

1.Prepare el caramelo: En una flanera o molde resistente al calor (de unos 20-22 cm de diámetro), combine el azúcar y el agua. Caliente a fuego medio-bajo sin revolver, solo girando el molde ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar oscuro y profundo. Retire del fuego inmediatamente y gire el molde para cubrir uniformemente el fondo y los lados con el caramelo. Deje enfriar.

2.Prepare la mezcla de café: En una olla mediana, caliente la leche entera a fuego medio hasta que comience a humear ligeramente (no debe hervir). Retire del fuego y añada el café fuerte. Mezcle bien y deje entibiar ligeramente.

3.Prepare la base de huevo: En un tazón grande, bata ligeramente los 6 huevos enteros y las 4 yemas con el azúcar restante y la pizca de sal hasta que estén bien combinados, pero sin incorporar demasiado aire (no debe espumar). Incorpore el extracto de vainilla.

4.Temple la mezcla: Vierta lentamente la mezcla tibia de leche y café sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente y suavemente para evitar burbujas grandes. Cuele la mezcla resultante a través de un colador fino directamente sobre el molde caramelizado para asegurar una textura sedosa.

5.Cocción al vapor en la estufa: Cubra el molde firmemente con papel de aluminio, asegurándose de que quede bien sellado.

6.Coloque el molde dentro de una olla o cacerola grande que tenga tapa y que sea lo suficientemente ancha para contener el molde. Agregue agua caliente a la olla grande hasta que el agua llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde del flan (esto crea el baño maría indirecto).

7.Tape la olla grande y cocine a fuego medio-bajo. El agua debe mantenerse en un hervor muy suave o un burbujeo lento. Cocine durante 70 a 90 minutos. La clave es mantener una temperatura constante y baja.

8.Verifique la cocción: Después de 70 minutos, retire con cuidado el papel de aluminio y pinche el flan con un palillo o cuchillo fino cerca del centro. Si sale limpio o con solo un poco de líquido claro, está listo. Si sale líquido, vuelva a tapar y cocine por 10-15 minutos más.

9.Enfriamiento y desmolde: Retire el molde del agua y destápelo. Deje enfriar a temperatura ambiente por al menos 1 hora. Luego, refrigere el flan cubierto por un mínimo de 6 horas, preferiblemente toda la noche.

10.Para desmoldar, pase un cuchillo fino por el borde del flan. Coloque un plato de servir boca abajo sobre el molde y, con un movimiento rápido y seguro, inviértalo. El caramelo líquido debe cubrir el flan.