Tostadas de Centeno con Jamón Curado y Huevo Pochado

1.Preparar el agua para pochar: Llenar una olla mediana con el agua y llevar a ebullición suave. Añadir el vinagre blanco. Si se desea, disolver la cucharadita de harina de trigo en un poco de agua fría y añadir al agua hirviendo para ayudar a que la clara envuelva mejor la yema.

2.Tostar el pan: Mientras el agua se calienta, rociar ligeramente las rebanadas de pan de centeno con aceite de oliva por ambos lados. Tostarlas en una sartén caliente, en una tostadora o bajo el grill del horno hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero aún ligeramente tiernas por dentro. Sazonar con una pizca de sal gruesa y pimienta negra.

3.Pochar los huevos: Bajar el fuego para que el agua apenas burbujee. Con una cuchara, crear un remolino suave en el agua. Romper un huevo en un tazón pequeño y deslizarlo suavemente en el centro del remolino. Cocinar durante 3 a 4 minutos para una yema líquida. Retirar con una espumadera y escurrir el exceso de agua sobre papel de cocina. Repetir con los otros dos huevos.

4.Montar las tostadas: Colocar una porción generosa de jamón curado sobre cada rebanada de pan de centeno tostado. Si se utiliza aguacate, machacarlo ligeramente y untarlo sobre el jamón o el pan.

5.Finalizar y servir: Colocar con cuidado un huevo pochado sobre el jamón en cada tostada. Espolvorear con un poco más de pimienta negra y decorar con unas hojas de rúcula o perejil fresco. Servir inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas y temperaturas.