Espaguete à Moda Italiana com Ovo Pochê e Toque Defumado

1.Comece preparando o molho: Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

2.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.

3.Adicione os tomates pelados (amassando-os levemente com as mãos ou uma colher), a páprica defumada, o orégano, a mostarda Dijon e o ketchup. Tempere com sal e pimenta do reino.

4.Cozinhe o molho em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se incorporem. Se desejar um molho mais cremoso, misture a maionese no molho nos últimos 5 minutos de cozimento.

5.Enquanto o molho apura, cozinhe o espaguete: Ferva bastante água em uma panela grande com sal. Adicione o espaguete e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar 'al dente'. Reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento antes de escorrer o macarrão.

6.Transfira o espaguete cozido diretamente para a panela do molho. Misture bem, adicionando um pouco da água do cozimento reservada, se necessário, para criar uma emulsão e cobrir bem a massa.

7.Prepare os ovos pochê: Em uma panela separada, aqueça a água com o vinagre até começar a ferver suavemente (pequenas bolhas no fundo, sem borbulhar vigorosamente). Quebre cada ovo individualmente em uma xícara pequena.

8.Com uma colher, crie um redemoinho suave na água quente. Despeje delicadamente um ovo no centro do redemoinho. Cozinhe por 3 a 4 minutos para uma gema mole. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de água.

9.Para servir, distribua o espaguete com molho em pratos individuais. Coloque um ovo pochê cuidadosamente por cima de cada porção de massa. Finalize com salsinha fresca picada e sirva imediatamente.