Soupe Onctueuse de Pommes de Terre et Oignons (Vichyssoise Rustique)

1.Dans une grande marmite ou cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et les poireaux émincés. Saler légèrement.

2.Faire suer les légumes pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et translucides, mais sans coloration. Cette étape est essentielle pour développer la douceur de la soupe.

3.Ajouter les cubes de pommes de terre et le bouillon de légumes (ou l'eau). Le liquide doit recouvrir les légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et se désagrègent facilement à la fourchette.

4.Retirer la marmite du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon chaud.

5.Remettre la soupe sur feu très doux. Incorporer la crème fraîche liquide (ou le lait) et mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Ne pas laisser bouillir après l'ajout de la crème.

6.Servir la soupe chaude dans des bols. Garnir d'un filet d'huile d'olive et de ciboulette fraîche ciselée pour la touche finale.