Gratin de Carottes et Champignons à la Provençale

1.Réhydrater les champignons : Placer les champignons séchés dans un bol et couvrir avec 250ml d'eau chaude. Laisser tremper pendant au moins 30 minutes. Égoutter les champignons, conserver le liquide de trempage (filtré si nécessaire) et hacher grossièrement les champignons.

2.Préparer les carottes : Cuire les rondelles de carottes à la vapeur ou dans une petite quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente), environ 10-12 minutes. Égoutter et réserver.

3.Préparer la sauce provençale : Dans une petite casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Incorporer la pulpe de tomates, les herbes de Provence, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour concentrer les saveurs.

4.Préparer la liaison/croustillant : Dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter vigoureusement pendant 1 minute pour former un roux clair. Retirer du feu et incorporer progressivement le lait (ou bouillon) tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement (texture béchamel légère). Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade.

5.Incorporer l'œuf : Laisser le mélange refroidir légèrement (environ 2 minutes), puis incorporer l'œuf battu hors du feu pour lier la sauce sans la faire coaguler. Si vous utilisez la feuille de riz, la dissoudre dans une petite quantité de liquide chaud et l'ajouter à cette liaison pour plus de tenue.

6.Assemblage : Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Dans un plat à gratin beurré, mélanger délicatement les carottes cuites, les champignons réhydratés et environ la moitié de la sauce provençale. Étaler uniformément.

7.Napper et gratiner : Verser le reste de la sauce provençale sur le mélange de légumes. Étaler la liaison crémeuse (roux/œuf) sur le dessus pour former une couche uniforme. Saupoudrer légèrement d'un peu de farine supplémentaire si désiré pour un effet plus croustillant.

8.Cuisson : Enfourner pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.