Salteado Mediterráneo de Mariscos con Ajo y Tomate

1.Si usa mariscos congelados, descongélelos completamente y séquelos muy bien con toallas de papel para asegurar un buen sellado.

2.Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.

3.Agregue el ajo picado y la chalota. Sofría durante 1 minuto hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.

4.Suba el fuego a alto. Agregue la mezcla de mariscos a la sartén. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Saltee vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que los camarones comiencen a ponerse rosados y los calamares estén opacos.

5.Vierta el vino blanco (si lo usa) y deje que hierva y se reduzca a la mitad, raspando cualquier trozo pegado al fondo de la sartén (aproximadamente 1 minuto).

6.Agregue los tomates cherry cortados por la mitad, el caldo de pescado, el pimentón dulce y las hojuelas de pimiento rojo. Mezcle bien.

7.Cocine por 3-4 minutos más, hasta que los tomates comiencen a ablandarse y soltar sus jugos, creando una salsa ligera. Pruebe y ajuste la sal y pimienta si es necesario.

8.Retire la sartén del fuego. Incorpore el perejil fresco, la albahaca y el jugo de limón. Mezcle suavemente.

9.Sirva el salteado de mariscos inmediatamente en platos hondos, asegurándose de que cada porción tenga abundante jugo. Rocíe con el aceite de oliva restante y sirva junto a las rebanadas de pan rústico tostado para mojar en la salsa.