Estofado de Atún Fresco con Pimientos y Jitomate en Olla de Cocción Lenta

1.Sazone los cubos de atún generosamente con sal y pimienta negra. Reserve.

2.En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Añada el ajo y el pimentón dulce, cocinando por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Desglase la sartén con el vino blanco (si lo usa), raspando cualquier trozo pegado, y deje que se reduzca a la mitad (aproximadamente 2 minutos).

4.Transfiera la mezcla de cebolla y ajo a la olla de cocción lenta (slow cooker). Agregue los pimientos rojos y verdes, los jitomates picados, la hoja de laurel y el caldo de pescado (o agua). Sazone con sal y pimienta.

5.Cubra la olla y cocine a temperatura BAJA durante 3.5 horas. Esto permitirá que las verduras se ablanden y los sabores se mezclen profundamente.

6.Pasadas las 3.5 horas, retire la hoja de laurel. Agregue los cubos de atún fresco al estofado, asegurándose de que estén sumergidos en el líquido.

7.Cubra nuevamente y cocine en BAJA por 30 minutos adicionales, o hasta que el atún esté cocido pero aún tierno y jugoso. Evite cocinar en exceso para que el atún no se seque.

8.Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva el estofado caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado. Es ideal acompañado de arroz blanco o pan crujiente.