Gebakken Bieten- en Koolraapwraps met Romige Eierspread

1.Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2.Meng in een grote kom de blokjes biet en koolraap met de olijfolie, gedroogde tijm, zout en peper. Zorg ervoor dat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.

3.Verspreid de groenten in een enkele laag over de bakplaat. Rooster ze 35 tot 45 minuten, of totdat ze zacht zijn en licht gekaramelliseerd aan de randen. Schep halverwege om. Laat de groenten volledig afkoelen tot kamertemperatuur.

4.Maak ondertussen de eierspread: pel en hak de hardgekookte eieren grof. Doe ze in een kom en meng met de mayonaise, Dijon mosterd, bieslook, kerriepoeder, zout en peper. Roer voorzichtig tot alles goed gemengd is, maar de textuur nog grof is.

5.Verwarm de tortilla wraps kort in een droge koekenpan of magnetron om ze soepeler te maken en gemakkelijker te rollen.

6.Leg elke wrap plat. Verdeel een handvol rucola of spinazie over het midden van de wrap, waarbij u de randen vrijhoudt.

7.Schep een kwart van de romige eierspread over de groenten.

8.Verdeel een kwart van de geroosterde bieten- en koolraapblokjes over de eierspread.

9.Vouw de zijkanten van de wrap naar binnen en rol hem stevig op vanaf de onderkant. Snijd de wraps schuin doormidden om te serveren. Besprenkel eventueel met een beetje balsamico glazuur voor extra smaak.