Garnelen-Trüffelöl-Pasta mit cremiger Soße

1.Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml des Kochwassers auffangen und beiseitestellen.

2.Während die Pasta kocht, die Garnelen in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3.Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter in dieselbe Pfanne geben. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie duften und weich sind, ohne braun zu werden.

4.Mit dem Weißwein ablöschen und diesen um die Hälfte reduzieren lassen (ca. 3 Minuten).

5.Schlagsahne und Gemüsebrühe hinzufügen. Die Soße leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt (ca. 4-5 Minuten).

6.Den Herd ausschalten. Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist und die Soße cremig wird. Das Trüffelöl und den Zitronensaft einrühren.

7.Die abgetropfte Pasta direkt zur Soße in die Pfanne geben. Falls die Soße zu dick ist, schluckweise etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

8.Die gebratenen Garnelen untermischen und alles gut durchschwenken, sodass die Pasta gleichmäßig überzogen ist.

9.Die Pasta sofort servieren, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.