Fideos con Huevo y Queso Cremosos al Estilo Italiano

1.Cocinar los fideos: Poner a hervir el agua con la sal gruesa en una olla grande. Una vez que hierva vigorosamente, añadir los fideos y cocinar según las instrucciones del paquete, generalmente 6-8 minutos, hasta que estén al dente. Es importante no cocinarlos demasiado.

2.Escurrir y reservar: Escurrir los fideos inmediatamente, reservando aproximadamente 120 ml (1/2 taza) del agua de cocción. Colocar los fideos escurridos en un bol grande y añadir la cucharada de aceite de oliva para evitar que se peguen.

3.Preparar la mezcla de huevo: En un bol mediano, batir los 3 huevos vigorosamente. Incorporar el queso Parmesano rallado, una pizca generosa de sal y pimienta negra. Mezclar bien hasta obtener una consistencia homogénea.

4.Saltear la base: En una sartén grande o wok a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla. Si se utiliza, añadir el ajo picado y saltear solo por 30 segundos hasta que esté fragante, cuidando que no se dore.

5.Incorporar los fideos: Añadir los fideos cocidos a la sartén con la mantequilla y remover suavemente para cubrirlos. Si la mezcla parece seca, añadir 2 o 3 cucharadas del agua de cocción reservada.

6.Crear la cremosidad: Retirar la sartén del fuego (esto es crucial para evitar que el huevo se cuaje como tortilla). Verter la mezcla de huevo y queso sobre los fideos calientes. Remover rápida y constantemente con pinzas o una espátula de goma.

7.Emulsionar: Continuar removiendo fuera del fuego, añadiendo poco a poco el resto del agua de cocción reservada (una cucharada a la vez) hasta que el calor residual de los fideos y la sartén cocine ligeramente el huevo, creando una salsa cremosa y envolvente que se adhiera a la pasta. No debe quedar huevo líquido ni cuajado.

8.Servir inmediatamente: Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir los fideos inmediatamente en platos hondos, espolvoreando con más queso Parmesano rallado y un poco de perejil fresco picado para dar color.