Spaghetti alla Colatura di Alici (2)

1.Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo consigliato).

2.Mentre la pasta cuoce, preparare il condimento. In una padella larga (che possa contenere poi la pasta), versare un generoso giro di olio EVO e scaldarlo a fuoco basso.

3.Aggiungere lo spicchio d'aglio intero (o tritato finemente, a seconda delle preferenze) e il peperoncino. Soffriggere lentamente fino a quando l'aglio non sarà dorato e l'olio avrà assorbito gli aromi. Rimuovere l'aglio se lasciato intero.

4.Spegnere il fuoco sotto la padella. È fondamentale che il condimento non sia bollente quando si aggiunge la colatura.

5.Scolare gli spaghetti tenendo da parte circa 150 ml di acqua di cottura ricca di amido. Trasferire immediatamente gli spaghetti scolati nella padella con l'olio aromatizzato.

6.Riaccendere il fuoco a fiamma vivace. Versare la Colatura di Alici direttamente sulla pasta e iniziare a saltare vigorosamente, aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura tenuta da parte.

7.Continuare a saltare e mantecare per circa 1-2 minuti, fino a quando la pasta non sarà cotta al punto giusto (al dente) e si sarà creata un'emulsione cremosa e lucida che avvolge gli spaghetti.

8.Togliere dal fuoco, aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato e mescolare un'ultima volta. Servire immediatamente con un filo d'olio EVO a crudo, se desiderato.