Plumcake Proteico Leggero alla Vaniglia con Albumi

1.Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Foderare uno stampo da plumcake (circa 22x10 cm) con carta da forno, assicurandosi che i bordi fuoriescano per facilitare l'estrazione.

2.In una ciotola capiente, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, utilizzando le fruste elettriche. Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungere gradualmente il dolcificante, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.

3.In una ciotola separata, mescolare lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia.

4.In un'altra ciotola, setacciare insieme la farina d'avena, le proteine in polvere, il lievito e il bicarbonato di sodio. Questo passaggio è cruciale per evitare grumi.

5.Incorporare delicatamente il composto di yogurt e vaniglia agli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto.

6.Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi setacciati al composto umido, mescolando con movimenti lenti e avvolgenti fino a ottenere un impasto omogeneo e arioso. Non lavorare eccessivamente l'impasto.

7.Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie con la spatola. Se si desidera, cospargere la superficie con le mandorle a lamelle.

8.Infornare nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: se esce asciutto, il plumcake è pronto. Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio.

9.Sfornare il plumcake e lasciarlo raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di sformarlo delicatamente su una gratella per farlo raffreddare completamente.

10.Una volta freddo, spolverare con zucchero a velo senza calorie prima di servire.