Tacos de Pulpo a la Gallega Ahumados

1.Preparación del Pulpo: Si el pulpo no está ya cocido, cocínelo hasta que esté tierno (aproximadamente 45-60 minutos por kilo, enfriándolo en el agua de cocción). Una vez tierno, córtelo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

2.Sazonar el Pulpo: En un tazón mediano, combine el aceite de oliva, el pimentón de la Vera, el pimentón ahumado, la sal marina y la pimienta negra. Mezcle bien.

3.Marinar y Calentar: Agregue las rodajas de pulpo a la mezcla de aceite y pimentón. Asegúrese de que todas las piezas estén bien cubiertas. Caliente una sartén grande o plancha a fuego medio-alto.

4.Sellar el Pulpo: Coloque las rodajas de pulpo en la sartén caliente (sin sobrecargarla) y cocine por 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que los bordes estén ligeramente crujientes y el pulpo esté bien caliente. Retire del fuego.

5.Incorporar el Chipotle: En el mismo tazón donde marinó el pulpo, o directamente sobre el pulpo caliente si lo prefiere, incorpore la pasta de chile chipotle adobado, mezclando rápidamente para que el calor del pulpo ayude a liberar sus sabores ahumados.

6.Montaje de los Tacos: Tome una tortilla de maíz caliente y coloque una porción generosa de pulpo ahumado en el centro.

7.Finalizar y Servir: Cubra el pulpo con un poco de cebolla morada en juliana, espolvoree generosamente con el queso añejo rallado y el cilantro picado. Sirva inmediatamente con un chorrito de jugo de limón fresco por encima.