Curry de Cabillaud Crémeux aux Courgettes et Lait de Coco

1.Préparer le riz : Rincer le riz abondamment à l'eau froide. Le cuire selon les instructions du paquet (généralement 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau) et réserver au chaud.

2.Préparer les légumes : Laver les courgettes et les couper en demi-lunes d'environ 5 mm d'épaisseur. Hacher finement l'échalote et l'ail.

3.Préparer le poisson : Si le cabillaud est congelé, s'assurer qu'il est complètement décongelé et éponger soigneusement les filets avec du papier absorbant. Couper le poisson en gros cubes de 3-4 cm et assaisonner légèrement de sel et de poivre.

4.Faire revenir les aromates : Dans une grande sauteuse ou un wok, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5.Développer les saveurs : Ajouter la pâte de curry thaïlandaise et le mélange d'épices thaïlandaises. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute pour 'griller' les épices et libérer les arômes.

6.Ajouter le liquide : Verser le lait de coco et le sucre. Porter doucement à frémissement, en raclant bien le fond pour incorporer les épices. Laisser mijoter 3 minutes.

7.Cuire les légumes : Ajouter les morceaux de courgettes dans la sauce. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes (al dente).

8.Incorporer le poisson : Ajouter délicatement les cubes de cabillaud dans la sauce. Ne pas remuer trop vigoureusement pour éviter de casser le poisson. Laisser pocher doucement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et cuit à cœur.

9.Finaliser et rectifier l'assaisonnement : Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de pâte de curry si désiré.

10.Servir : Servir immédiatement le curry de cabillaud bien chaud sur un lit de riz basmati. Garnir généreusement de feuilles de menthe fraîche ciselée.