Ceviche di Ricciola e Agrumi Mediterranei

1.Preparare il pesce: Assicurarsi che la ricciola sia stata abbattuta o sia di qualità sashimi. Tagliare il filetto a cubetti uniformi di circa 1.5 cm e riporli in una ciotola di vetro o ceramica.

2.Preparare la marinatura (Leche de Tigre): In una ciotola separata, mescolare insieme il succo di lime, il succo di limone e il succo di pompelmo. Aggiungere il peperoncino tritato, un pizzico di sale e pepe.

3.Marinare il pesce: Versare la miscela di agrumi sul pesce, assicurandosi che sia completamente coperto. Aggiungere la cipolla rossa affettata e i cubetti di cetriolo. Mescolare delicatamente.

4.Tempo di 'cottura': Lasciare marinare in frigorifero per un tempo che varia dai 15 ai 30 minuti. Il tempo esatto dipende dallo spessore dei cubetti e dal grado di 'cottura' desiderato; la carne deve diventare opaca all'esterno ma rimanere tenera e succosa all'interno.

5.Condire e rifinire: Poco prima di servire, scolare delicatamente circa metà del liquido di marinatura in eccesso. Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva e mescolare con cura.

6.Impiattare: Distribuire il ceviche in coppette da antipasto o su piatti piani. Guarnire con la scorza di limone grattugiata, le foglioline di coriandolo fresco e, se utilizzato, qualche fettina di avocado disposto artisticamente accanto o sopra il pesce.

7.Servire immediatamente come antipasto fresco e raffinato.