Nouilles Sautées aux Légumes Croquants et Œufs

1.Faire cuire les nouilles selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter immédiatement et les rincer brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.

2.Dans un grand wok ou une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et l'oignon émincé. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, sans les laisser brunir.

3.Ajouter les champignons tranchés et les lanières de poivron rouge dans le wok. Augmenter légèrement le feu et faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir mais restent croquants.

4.Incorporer la courgette en julienne et cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Les légumes doivent conserver une belle texture.

5.Pousser les légumes sur un côté du wok. Casser les 3 œufs dans l'espace libre. Brouiller rapidement les œufs avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis les mélanger délicatement avec les légumes.

6.Ajouter les nouilles égouttées dans le wok. Verser la sauce soja et le sucre brun (si utilisé). Mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les nouilles et les légumes de sauce.

7.Retirer le wok du feu. Incorporer l'huile de sésame grillé et assaisonner avec du poivre noir. Goûter et ajuster le sel si nécessaire (la sauce soja est déjà salée).

8.Servir immédiatement dans des bols, garni généreusement de graines de sésame grillées et de ciboulette fraîchement ciselée.