Tortilla Clásica de Zanahoria y Papa con Calabacín

1.Preparar las verduras: Rallar las papas y la zanahoria con un rallador grueso. Rallar también el medio zapallo italiano (sin pelar) y escurrir el exceso de agua presionando suavemente con las manos o un paño limpio.

2.Mezclar los secos: En un bol grande, mezclar la harina, la sal y la pimienta.

3.Integrar las verduras: Añadir las papas, la zanahoria y el zapallo italiano rallados y escurridos al bol con la harina. Mezclar bien para que las verduras queden ligeramente cubiertas.

4.Preparar la mezcla de huevo: Batir ligeramente los 4 huevos en otro recipiente. No es necesario batirlos en exceso, solo romper las yemas y mezclarlas con las claras.

5.Combinar la mezcla: Verter los huevos batidos sobre la mezcla de verduras y harina. Añadir las 3 cucharadas de agua y mezclar todo suavemente hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para que la harina absorba humedad.

6.Cuajar la tortilla (Parte 1): Calentar una sartén antiadherente de unos 20-22 cm de diámetro con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, verter toda la mezcla de la tortilla.

7.Cocinar la base: Bajar el fuego a medio-bajo. Mover la sartén suavemente para evitar que se pegue. Cocinar durante 8 a 10 minutos, presionando los bordes hacia el centro con una espátula para darle forma redondeada, hasta que la base esté dorada y cuajada.

8.Dar la vuelta: Colocar un plato plano más grande que la sartén sobre la tortilla. Con un movimiento rápido y seguro, voltear la tortilla sobre el plato.

9.Cuajar la tortilla (Parte 2): Añadir un poco más de aceite a la sartén si es necesario. Deslizar la tortilla desde el plato de nuevo a la sartén, dejando la parte cruda hacia abajo. Cocinar por otros 5 a 7 minutos, dándole forma nuevamente con la espátula, hasta que esté dorada por ambos lados y cocida al punto deseado (jugosa o bien hecha).

10.Servir: Deslizar la tortilla terminada a un plato limpio. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar en porciones. Servir caliente o a temperatura ambiente.