Tortilla Española Clásica con Vegetales Frescos

1.Pele y corte las papas en rodajas muy finas o en cubos pequeños y uniformes. Pique la cebolla y prepare el resto de los vegetales cortándolos en trozos pequeños.

2.En una sartén grande antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las papas y la cebolla. Cocine lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén muy tiernas y ligeramente doradas (unos 15-20 minutos). Deben cocinarse casi confitadas, no crujientes.

3.Añada la mezcla de vegetales frescos (zanahoria, pimiento, guisantes) a la sartén con las papas y cocine por 5 minutos más hasta que estén tiernos pero aún conserven algo de textura.

4.Retire la mezcla de papas y vegetales del fuego y escúrrala muy bien del exceso de aceite, reservando el aceite sobrante (puede usar una parte para cuajar la tortilla). Coloque la mezcla en un bol grande.

5.En el bol, sazone generosamente con sal y pimienta. En otro recipiente, bata los 6 huevos hasta que estén espumosos. Vierta los huevos batidos sobre la mezcla de papas y vegetales, asegurándose de que todo quede bien integrado. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos para que las papas absorban parte del huevo.

6.Limpie la sartén que usó y añada 2 cucharadas del aceite de oliva reservado, calentándolo a fuego medio-alto.

7.Vierta la mezcla de huevo y papas en la sartén caliente. Baje el fuego a medio-bajo y cocine durante 5 a 7 minutos, moviendo suavemente la sartén para evitar que se pegue, hasta que los bordes estén cuajados y la base dorada.

8.Coloque un plato plano y grande (más grande que la sartén) sobre la tortilla. Con decisión y cuidado, invierta la sartén para transferir la tortilla al plato.

9.Deslice la tortilla de nuevo a la sartén (por el lado aún crudo) y cocine por otros 3 a 5 minutos, dependiendo de qué tan jugosa la prefiera por dentro. Presione suavemente los bordes con una espátula para darle forma redondeada.

10.Deslice la tortilla terminada a un plato de servir. Deje reposar 5 minutos antes de cortar en porciones. Opcionalmente, decore con perejil picado.