Guiso de Pollo y Quinoa Hiperproteico en Olla Única

1.Sazone los cubos de pollo generosamente con sal, pimienta, pimentón dulce, comino y cúrcuma. Reserve.

2.Caliente el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Agregue el pollo sazonado y dórelo por todos lados hasta que esté sellado (unos 5-7 minutos). Retire el pollo de la olla y reserve, dejando los jugos en el fondo.

3.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y sofría hasta que esté transparente (aproximadamente 4 minutos). Añada el ajo machacado y el pimiento rojo, cocinando por 3 minutos más hasta que el pimiento comience a ablandarse.

4.Incorpore la zanahoria y cocine por 2 minutos, raspando el fondo de la olla para levantar cualquier residuo dorado (esto añade sabor).

5.Vuelva a incorporar el pollo a la olla. Agregue los tomates triturados y el caldo de pollo. Lleve la mezcla a ebullición.

6.Una vez que hierva, añada la taza de quinoa previamente enjuagada. Revuelva bien, rectifique la sal si es necesario, y tape la olla.

7.Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido la mayor parte del líquido. El guiso debe quedar espeso, no caldoso.

8.Retire la olla del fuego. Incorpore las espinacas frescas y el jugo de limón. Tape la olla nuevamente y deje reposar por 5 minutos; el calor residual marchitará las espinacas.

9.Sirva el guiso caliente, espolvoreado con abundante perejil fresco picado. Es ideal consumir inmediatamente para aprovechar su alto contenido proteico.