Tortilla Española Clásica con Jamón y Salchicha

1.Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas o dados irregulares, no demasiado gruesos.

2.Pelar y picar finamente la cebolla.

3.En una sartén grande (aproximadamente 24-26 cm de diámetro), calentar abundante aceite de oliva a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla. Salar ligeramente.

4.Cocer las patatas y la cebolla en el aceite (confitar) lentamente, asegurándose de que queden tiernas pero no doradas ni crujientes. Esto tomará unos 15-20 minutos. Remover ocasionalmente.

5.Mientras las patatas se cocinan, cortar el jamón en dados y la salchicha en rodajas o dados.

6.Una vez que las patatas estén tiernas, retirarlas del fuego y escurrirlas muy bien del aceite, reservando el aceite sobrante (se puede reutilizar un poco para cuajar la tortilla).

7.En un bol grande, batir los 6 huevos con una pizca de sal y pimienta. No batir en exceso, solo hasta que las yemas y las claras estén integradas.

8.Incorporar las patatas y la cebolla escurridas al bol con el huevo. Añadir el jamón y la salchicha troceados. Mezclar suavemente y dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para que las patatas absorban el huevo.

9.Calentar una sartén antiadherente (preferiblemente la misma, bien limpia, o una de 20-22 cm para una tortilla más gruesa) con una cucharada del aceite de oliva reservado a fuego medio-alto.

10.Verter la mezcla de huevo, patatas y carnes en la sartén caliente. Bajar el fuego a medio-bajo y dejar cuajar la base durante 3-5 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente para evitar que se pegue.

11.Cuando los bordes estén firmes, colocar un plato llano grande (más grande que la sartén) sobre la tortilla. Con un movimiento rápido y seguro, darle la vuelta a la tortilla sobre el plato.

12.Deslizar la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el lado crudo. Usar una espátula para dar forma a los bordes y asegurar que quede bien redondeada.

13.Cocinar por el segundo lado durante 3-4 minutos más, dependiendo de si se prefiere más o menos jugosa por dentro. Servir caliente o a temperatura ambiente.