Äthiopisches Berbere-Rindfleisch (Sega Wat) mit Schnell-Fladenbrot

1.Vorbereitung des Rindfleischs: Tupfen Sie das Rindfleisch trocken und würzen Sie es leicht mit Salz und Pfeffer.

2.Zwiebeln anschwitzen: Erhitzen Sie das Pflanzenöl und die Butter/Niter Kibbeh in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese unter häufigem Rühren etwa 10-15 Minuten, bis sie sehr weich und leicht karamellisiert sind. Dies ist entscheidend für die Textur der Soße.

3.Aromaten und Gewürze hinzufügen: Geben Sie Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark zu den Zwiebeln und braten Sie alles für 2 Minuten mit. Fügen Sie nun die Berbere-Gewürzmischung hinzu und rösten Sie diese 1-2 Minuten an, bis die Gewürze intensiv duften.

4.Rindfleisch und Flüssigkeit: Geben Sie das Rindfleisch in den Topf und braten Sie es kurz von allen Seiten an. Gießen Sie die passierten Tomaten (oder die Rinderbrühe) hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und legen Sie den Deckel auf.

5.Schmoren: Lassen Sie das Sega Wat mindestens 60-90 Minuten köcheln, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Soße zu dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Zubereitung des Fladenbrots (Kitcha): Mischen Sie in einer Schüssel Mehl und Salz. Geben Sie das warme Wasser und das Öl hinzu und kneten Sie den Teig 5 Minuten lang, bis er glatt ist. Teilen Sie den Teig in 4 gleich große Kugeln.

7.Ausrollen und Backen: Rollen Sie jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 2-3 mm) aus. Erhitzen Sie eine trockene Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze.

8.Braten: Backen Sie jedes Fladenbrot einzeln etwa 1-2 Minuten pro Seite, bis es leicht gebräunt ist und kleine Blasen wirft. Das Brot sollte weich und flexibel bleiben.

9.Servieren: Servieren Sie das würzige Berbere-Rindfleisch heiß, garniert mit etwas frischer Petersilie oder Koriander, zusammen mit dem warmen Fladenbrot zum Dippen und Aufnehmen der Soße.