Salteado Rústico de Brócoli, Ajo Puerro y Papas con Queso

1.En una olla grande con agua hirviendo con sal, blanquee las papas durante 5 minutos. Escúrralas y resérvelas.

2.En la misma olla, blanquee los floretes de brócoli durante 2 minutos. Deben quedar de un verde vibrante y ligeramente firmes (al dente). Escúrralos inmediatamente y sumérjalos en agua helada para detener la cocción, luego escúrralos bien.

3.Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.

4.Agregue el ajo puerro en rodajas y saltee durante 5 a 7 minutos hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado. Retire y reserve.

5.En la misma sartén, añada el ajo picado y cocine por 30 segundos hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

6.Añada las papas precocidas a la sartén. Saltee durante 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

7.Incorpore el brócoli escurrido y el ajo puerro reservado a la sartén. Sazone generosamente con sal y pimienta negra.

8.Vierta el caldo de verduras (o agua) y tape la sartén. Cocine a fuego medio durante 3 minutos para que las verduras terminen de cocinarse al vapor y absorban el sabor.

9.Destape, suba el fuego a medio-alto y saltee por un minuto más para evaporar cualquier líquido restante.

10.Retire la sartén del fuego. Espolvoree uniformemente el queso rallado sobre las verduras calientes y deje reposar 1 minuto para que se derrita ligeramente.

11.Sirva inmediatamente, decorado con perejil fresco picado.