Astice alla Catalana Invernale con Radicchio e Sedano

1.Preparare l'astice: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Immergere l'astice vivo e cuocere per circa 12-15 minuti dal momento in cui l'acqua riprende il bollore. Scolare immediatamente e immergere l'astice in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.

2.Una volta raffreddato, tagliare l'astice a metà nel senso della lunghezza, rimuovere il carapace e estrarre tutta la polpa, tagliandola in pezzi regolari. Conservare la polpa in frigorifero.

3.Preparare le verdure: Lavare accuratamente il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili. Lavare il sedano, eliminare le foglie esterne più dure e tagliarlo a fettine sottili oblique.

4.In una ciotola capiente, preparare la vinaigrette emulsionando l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, sale e pepe nero macinato fresco. Sbucciare e tritare finemente lo spicchio d'aglio e aggiungerlo alla vinaigrette.

5.Unire le verdure: Aggiungere le listarelle di radicchio e le fettine di sedano alla vinaigrette. Mescolare delicatamente per assicurarsi che tutte le verdure siano ben condite.

6.Assemblare il piatto: Incorporare i pezzi di polpa di astice alle verdure condite. Mescolare con estrema delicatezza per non sfaldare la polpa.

7.Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente. Servire fredda come antipasto o secondo leggero.