Вегетарианский Лагман с Овощами и Грибами

1.Если используете домашнюю лапшу, приготовьте ее согласно рецепту. Если используете готовую, отварите ее в подсоленной воде до состояния аль денте, слейте воду и промойте холодной водой, чтобы она не слиплась. Отставьте в сторону.

2.В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло на среднем огне.

3.Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 3-4 минут.

4.Добавьте морковь и болгарский перец. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут слегка мягкими (около 5 минут).

5.Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока они не выпустят и не выпарят большую часть влаги (около 7-10 минут).

6.Добавьте помидоры (или томатную пасту), стручковую фасоль, кориандр, куркуму, острый перец, соль и черный перец. Хорошо перемешайте и готовьте 2 минуты.

7.Влейте воду или овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10-15 минут, чтобы овощи стали мягкими, а соус загустел.

8.Попробуйте ваджу (овощной соус) и при необходимости скорректируйте количество соли и специй.

9.Для подачи: разложите готовую лапшу по глубоким тарелкам. Сверху обильно полейте горячей овощной ваджой.

10.Посыпьте каждую порцию свежей зеленью (кинзой или петрушкой) и добавьте измельченный чеснок для аромата.