Kruidenrijke Kip Terrine met Zichtbare Stukken

1.Bereid de Kip: Snijd ongeveer 300 gram van de kippendijen in blokjes van 1,5 cm. De rest van de kip (700 gram) moet grof gehakt of in een keukenmachine tot een grove pasta worden gemalen. Zorg ervoor dat de blokjes kip apart blijven voor de textuur.

2.Marineer en Sauté: Meng de blokjes kip, de spekblokjes, sjalotten en knoflook in een kom. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat, piment en cognac. Verhit een beetje olie in een pan en bak het spek lichtbruin. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de witte wijn en laat kort inkoken.

3.Maak het Gehaktmengsel: Meng het gebakken spek-uimengsel met de grof gemalen kip, de kippenlever (indien gebruikt) en de helft van de groene kruidenmix (peterselie, dragon, bieslook, tijm, citroenrasp). Dit is de bindende massa.

4.Voeg de Stukken Toe: Meng de apart gehouden blokjes kip voorzichtig door het gehaktmengsel. Het doel is dat de blokjes goed verdeeld zijn en zichtbaar blijven na het snijden.

5.Bekleed de Vorm: Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed een terrinevorm (ongeveer 25x10 cm) volledig met de plakjes pancetta of spek, zodat ze elkaar overlappen en ruim over de randen hangen.

6.Vul de Terrine: Schep het kipmengsel in de beklede vorm en druk het stevig aan om luchtbellen te verwijderen. Vouw de overhangende spekranden over de bovenkant van het mengsel.

7.Bakken in Waterbad: Plaats de terrinevorm in een grotere ovenschaal. Giet heet water in de ovenschaal tot halverwege de zijkant van de terrinevorm. Bak de terrine 1 uur en 30 minuten in de voorverwarmde oven.

8.Controle en Koelen: Controleer de kerntemperatuur; deze moet 70°C zijn. Haal de terrine uit het waterbad en laat hem 30 minuten afkoelen op het aanrecht.

9.Bindmiddel Toevoegen: Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Knijp ze uit en los ze op in de hete kippenbouillon. Giet dit mengsel voorzichtig over de bovenkant van de nog warme terrine (onder het spek).

10.Persen en Koelen: Dek de terrine af en plaats er een gewicht op (bijvoorbeeld een paar conservenblikken). Laat de terrine minimaal 12 uur, maar bij voorkeur 24 uur, in de koelkast volledig opstijven.