Arroz de Sardinha Refogado com Tomate e Cebola

1.Prepare o arroz: Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione o arroz e refogue por 1 minuto. Acrescente a água fervente e o sal. Tampe a panela, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por cerca de 15 a 18 minutos, ou até que toda a água tenha sido absorvida. Reserve.

2.Prepare o refogado: Enquanto o arroz cozinha, retire as sardinhas das latas, descarte o excesso de óleo (reserve cerca de 1 colher de sopa do óleo da sardinha) e desfaça os pedaços grosseiramente com um garfo.

3.Em uma frigideira grande, aqueça o óleo reservado da sardinha (se necessário, adicione um fio de azeite extra). Adicione a cebola picada e refogue em fogo médio até ficar translúcida, cerca de 4 minutos.

4.Acrescente o alho e o pimentão (se estiver usando) e refogue por mais 2 minutos, até que o alho comece a perfumar.

5.Adicione os tomates picados. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desmanchar e formar um molho rústico, cerca de 5 a 7 minutos.

6.Incorpore as sardinhas desfeitas ao refogado de tomate e cebola. Misture delicadamente para não desmanchar demais os pedaços de peixe. Tempere com pimenta do reino e ajuste o sal, lembrando que a sardinha já é salgada.

7.Adicione o arroz cozido à frigideira com o refogado. Misture tudo delicadamente com uma espátula, garantindo que o arroz fique bem envolvido no molho e nos pedaços de sardinha. Cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo para que os sabores se incorporem.

8.Retire do fogo. Finalize salpicando generosamente com o cheiro-verde picado e regue com um fio de azeite extra virgem antes de servir quente. Este prato é tradicionalmente servido como um pequeno-almoço reforçado ou brunch.