Gegrilde Groenten met Romesco en Gevulde Dadels

1.Verwarm een grillpan voor op hoog vuur. Meng de paprika, courgette en asperges in een kom met olijfolie, zout en peper.

2.Grill de groenten in porties gedurende 3-5 minuten per kant totdat ze mooie grillstrepen hebben en beetgaar zijn. Houd ze warm op een bord.

3.Maak de Romesco-saus door de geroosterde paprika's, 50 gram amandelen, knoflook, appelazijn en gerookt paprikapoeder in een blender of keukenmachine te doen.

4.Pulseer tot een grove pasta en voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de machine draait tot een gebonden, rijke saus ontstaat. Breng op smaak met zout.

5.Bereid de dadels voor door in elke ontpitte dadel een hele amandel te duwen. Druk de dadel weer dicht en bestrooi met een heel klein beetje zeezout.

6.Schik de warme gegrilde groenten op een grote serveerschaal. Serveer de Romesco-saus in een schaaltje in het midden en leg de gevulde dadels eromheen als zoet-zoute tegenhanger.