Pato Pekín Clásico: Piel Crujiente y Carne Jugosa

1.Preparación Inicial del Pato (Escaldado y Glaseado): En una olla grande, hierva los 2 litros de agua. Mientras tanto, seque el pato meticulosamente por dentro y por fuera con papel de cocina.

2.Sumerja el pato en el agua hirviendo durante 30 segundos para tensar la piel. Retire y deje escurrir. Este paso es crucial para la textura crujiente.

3.En un tazón pequeño, mezcle el vinagre de arroz, el vino Shaoxing, la miel, la salsa de soja clara, el azúcar moreno y la sal. Esta es la mezcla de glaseado.

4.Cuelgue el pato (o colóquelo sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear) y unte generosamente toda la superficie del pato con la mezcla de glaseado. Deje que el pato se seque al aire en un lugar fresco y bien ventilado durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, para asegurar que la piel se seque completamente.

5.Precalentamiento y Asado: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear profunda (para recoger la grasa).

6.Hornee el pato durante 1 hora a 180°C. La grasa comenzará a derretirse y la piel se dorará ligeramente.

7.Aumente la temperatura del horno a 220°C (425°F). Continúe asando durante 30 a 45 minutos adicionales, vigilando constantemente, hasta que la piel esté profundamente crujiente y de color caoba brillante. La temperatura interna de la carne debe alcanzar los 80°C (175°F).

8.Reposo y Servicio: Retire el pato del horno y déjelo reposar cubierto ligeramente con papel de aluminio durante 15 minutos antes de trincharlo.

9.Para servir, corte finas láminas de carne junto con la piel crujiente. Caliente las tortitas al vapor o en una sartén seca hasta que estén suaves y flexibles.

10.Sirva las lonchas de pato caliente junto con las tortitas, la juliana de cebolleta, la juliana de pepino y la salsa Hoisin para que cada comensal arme sus propios rollitos.