Asado Americano Relleno Ahumado con Hierbas y Especias

1.Preparación de la Carne: En un tazón pequeño, mezcle el ajo picado, el romero, el tomillo, el pimentón, el comino, la mostaza Dijon y el aceite de oliva. Sazone generosamente la carne de res por todos lados con sal gruesa y pimienta negra.

2.Unte la mezcla de hierbas y especias sobre toda la superficie de la carne, masajeando bien para que se adhiera.

3.Preparación para Ahumar/Asar: Precaliente su parrilla o ahumador a una temperatura baja y constante de 110°C (230°F). Si usa parrilla, coloque las astillas de roble remojadas y escurridas directamente sobre las brasas o en una caja ahumadora.

4.Coloque la carne en la parrilla indirecta. Cocine lentamente durante 3 a 4 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 60°C (140°F) para un término medio-rojo. Agregue más astillas de roble si es necesario para mantener el humo constante.

5.Preparación de las Verduras: Aproximadamente 45 minutos antes de que la carne esté lista, prepare las verduras. En un tazón grande, mezcle las papas, los champiñones, las cebollas y las zanahorias con la mantequilla derretida, sal y pimienta.

6.Coloque las verduras en una bandeja para hornear grande o directamente en una sección de la parrilla (si el calor lo permite) y áselas a 200°C (400°F) hasta que las papas estén tiernas y doradas y las cebollas caramelizadas, aproximadamente 30-40 minutos.

7.Reposo de la Carne: Una vez que la carne alcance la temperatura deseada, retírela del ahumador/parrilla. Envuelva firmemente en papel de aluminio y déjela reposar durante 15 a 20 minutos antes de cortarla en rebanadas gruesas contra la veta.

8.Servicio: Sirva las rebanadas del asado ahumado junto a las papas rústicas, los champiñones salteados y las cebollas caramelizadas. Se recomienda servir los jugos de la carne sobre el asado.