Arancini de 'Caranguejo' Vegano Cremoso

1.Prepare o Risoto: Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.

2.Adicione os cogumelos picados e cozinhe até que liberem a água e comecem a dourar. Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.

3.Despeje o vinho branco e deixe evaporar completamente, mexendo sempre.

4.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos até o arroz estar 'al dente' e cremoso.

5.Retire do fogo. Incorpore a manteiga vegana, o queijo vegano ralado (ou levedura nutricional), a alga nori triturada, sal e pimenta. Misture bem. Espalhe o risoto em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até estar completamente frio e firme.

6.Prepare a Montagem: Depois que o risoto estiver frio, prepare as estações de empanamento: uma tigela com farinha de trigo, outra com os 'ovos' veganos batidos e uma terceira com a farinha Panko.

7.Pegue uma porção do risoto frio (cerca de 2 colheres de sopa cheias) e achate-a na palma da mão. Coloque uma pequena colher de requeijão vegano no centro, coberta com um pouco do 'caranguejo' vegano temperado.

8.Feche o bolinho cuidadosamente, moldando-o em uma esfera firme (arancini). Certifique-se de que não haja rachaduras.

9.Passe cada bolinho primeiro na farinha de trigo, depois no 'ovo' vegano e, por último, na farinha Panko, pressionando levemente para garantir uma cobertura uniforme.

10.Fritura: Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 175°C. Frite os arancini em lotes pequenos, virando ocasionalmente, por 4 a 6 minutos, ou até que estejam profundamente dourados e crocantes.

11.Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva imediatamente com o molho marinara quente ao lado para mergulhar.