Risotto Cremoso al Brodo di Pollo con Zucca e Verdure Invernali

1.Preparare la Zucca: Tagliare la polpa di zucca a cubetti di circa 1 cm. In una padella piccola, scaldare 1 cucchiaio di olio EVO con un pizzico di sale e cuocere i cubetti di zucca a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti, finché non saranno teneri ma ancora leggermente consistenti. Mettere da parte.

2.Preparare il Soffritto: In una casseruola larga e dai bordi alti (ideale per il risotto), scaldare 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungere il porro tritato, la carota e il sedano tagliati a brunoise. Soffriggere a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché le verdure non saranno appassite e tenere, senza farle scurire.

3.Tostatura del Riso: Alzare leggermente la fiamma e aggiungere il riso al soffritto. Tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano trasparenti sui bordi e molto caldi al tatto.

4.Sfumatura: Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente, mescolando, finché l'odore pungente dell'alcol non scompare.

5.Cottura del Risotto: Iniziare ad aggiungere il brodo di pollo bollente, un mestolo alla volta. Aggiungere il mestolo successivo solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito dal riso. Continuare questa operazione per circa 15 minuti.

6.Aggiunta della Zucca: A circa metà cottura (dopo circa 10 minuti), incorporare i cubetti di zucca precedentemente cotti. Continuare ad aggiungere brodo e mescolare regolarmente.

7.Completamento della Cottura: Continuare ad aggiungere brodo fino a quando il riso non sarà cotto al dente (il tempo totale di cottura sarà di circa 17-19 minuti, a seconda del riso). Il risotto deve risultare morbido e all'onda.

8.Mantecatura: Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente (mantecare) per incorporare aria e creare la consistenza cremosa desiderata. Aggiustare di sale e pepe se necessario.

9.Servizio: Lasciare riposare il risotto coperto per 1 minuto. Servire immediatamente nei piatti fondi, guarnendo ogni porzione con un filo d'olio EVO a crudo e, se desiderato, qualche fogliolina di salvia fresca.