Salsa Mediterránea Rústica para Pasta

1.Cocinar la pasta: Poner a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Añadir la pasta y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2.Preparar el sofrito: En una sartén grande o cazuela a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla picada y pochar durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y tierna.

3.Añadir aromáticos y zanahoria: Incorporar el ajo laminado y la zanahoria rallada. Cocinar durante 3 minutos más, removiendo constantemente, hasta que el ajo desprenda su aroma sin quemarse.

4.Incorporar los sabores mediterráneos: Agregar las aceitunas verdes en rodajas y las alcaparras escurridas a la sartén. Saltear por 1 minuto.

5.Cocinar la salsa: Verter los tomates pelados triturados. Añadir el orégano seco, las hojuelas de pimiento rojo (si se usan), sal y pimienta al gusto. Bajar el fuego a bajo-medio y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y la salsa espese ligeramente.

6.Finalizar y mezclar: Probar y ajustar la sazón si es necesario. Añadir la pasta escurrida directamente a la sartén con la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añadir poco a poco el agua de cocción reservada hasta alcanzar la consistencia deseada, removiendo bien para que la pasta se impregne.

7.Servir inmediatamente, decorando cada plato con hojas frescas de albahaca o perejil picado.