Gnocchis Poêlés Croustillants au Jambon Ibérique et à la Sauge

1.Si vous préparez les gnocchis maison : Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez-les immédiatement pendant qu'elles sont encore chaudes et passez-les au presse-purée sur un plan de travail propre.

2.Formez un puits avec la purée chaude. Ajoutez le jaune d'œuf et le sel. Incorporez progressivement la farine, en pétrissant très rapidement et légèrement jusqu'à obtenir une pâte homogène mais non collante. Ne travaillez pas trop la pâte.

3.Divisez la pâte en quatre. Roulez chaque morceau en un long boudin d'environ 1,5 cm de diamètre. Coupez chaque boudin en petits morceaux de 2 cm. Vous pouvez les rouler sur une fourchette pour marquer les stries, ou les laisser tels quels.

4.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes). Égouttez-les immédiatement.

5.Pendant ce temps, coupez le jambon ibérique en fines lanières. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lanières de jambon et faites-les dorer et croustiller pendant 3 à 4 minutes. Retirez le jambon et réservez-le sur du papier absorbant, en laissant le gras rendu dans la poêle.

6.Ajoutez le beurre dans la même poêle. Une fois le beurre mousseux, ajoutez les feuilles de sauge entières. Faites-les frire rapidement (environ 30 secondes) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et vert foncé. Retirez la sauge et réservez-la avec le jambon.

7.Remettez les gnocchis égouttés dans la poêle chaude contenant le beurre parfumé. Faites-les dorer à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, en les remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur.

8.Assaisonnez les gnocchis avec du sel et du poivre. Incorporez délicatement les lanières de jambon ibérique croustillantes.

9.Servez immédiatement les gnocchis poêlés dans des assiettes chaudes. Garnissez généreusement avec les feuilles de sauge frites et croustillantes.