Ceviche de Poisson Blanc et Truite, Infusion Épicée

1.Préparation du Poisson : Assurez-vous que le poisson blanc et la truite sont extrêmement frais. Coupez-les en dés uniformes d'environ 1,5 cm et placez-les dans un bol non réactif (verre ou céramique).

2.Préparation de la Marinade (Leche de Tigre) : Dans un autre bol, mélangez le jus de citron vert fraîchement pressé, le piment haché, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

3.Marinage : Versez immédiatement le mélange de citron vert sur les dés de poisson. Le jus doit presque recouvrir le poisson. Ajoutez les échalotes ciselées et le poivron rouge.

4.Cuisson 'à Cru' : Mélangez délicatement pour que tout le poisson soit enrobé. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Le poisson doit devenir opaque sur les bords, mais rester légèrement translucide au centre pour une texture optimale.

5.Finalisation : Juste avant de servir, incorporez la coriandre hachée. Mélangez une dernière fois.

6.Dressage : Disposez quelques feuilles de laitue ou de chou sur des assiettes individuelles. À l'aide d'une écumoire, répartissez le ceviche sur les feuilles. Disposez des dés d'avocat à côté.

7.Service : Parsemez généreusement de maïs grillé (cancha) pour le croquant. Terminez par un léger filet d'huile d'olive extra vierge sur le poisson et servez immédiatement.