Gnocchi de Pomme de Terre au Pesto de Roquette et Tomates Séchées

1.Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2.Épluchez les pommes de terre encore chaudes et passez-les au presse-purée au-dessus d'un plan de travail fariné.

3.Ajoutez le jaune d'œuf, le sel et incorporez progressivement la farine. Pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène sans trop la travailler.

4.Formez des boudins de pâte de 2 cm de diamètre, coupez-les en petits tronçons de 2 cm et marquez-les avec les dents d'une fourchette.

5.Préparez le pesto en mixant la roquette, les pignons, l'ail et le parmesan, puis versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement.

6.Plongez les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire.

7.Dans une grande poêle, mélangez délicatement les gnocchi avec le pesto de roquette et les tomates séchées émincées sur feu très doux.

8.Servez immédiatement en parsemant de pignons de pin grillés et de quelques feuilles de roquette fraîche.