Ingwer-Erdnuss-Nudelpfanne mit Gemüse

1.Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.

2.Während die Nudeln kochen, die Paprika und die Möhre in feine Streifen schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.

3.Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

4.In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter mit Sojasauce, Zitronensaft und etwas heißem Nudelwasser glatt rühren, bis eine cremige Soße entsteht.

5.Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Paprika, Möhren und Lauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten bissfest anbraten.

6.Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.

7.Das Gemüse an den Rand schieben, die Eier in die Mitte schlagen, kurz stocken lassen und dann mit dem Gemüse verrühren.

8.Die gekochten Nudeln und die Erdnusssoße in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Soße überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.