Gourmet Courgette Velouté

1.Was de courgettes en snijd ze in plakjes.

2.Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn.

3.Schil de aardappel en snijd deze in kleine stukjes.

4.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

5.Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit ze tot ze glazig zijn.

6.Voeg de courgettes en aardappel toe aan de pan en bak ze ongeveer 5 minuten mee.

7.Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook.

8.Verlaag het vuur en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.

9.Pureer de soep met een staafmixer totdat een gladde en fluweelzachte textuur is bereikt.

10.Voeg de zure room toe en meng goed.

11.Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

12.Serveer de velouté warm, gegarneerd met enkele blaadjes verse basilicum.